【工程建设】名厨亮绝活“禅城名厨”“禅城名菜”新鲜出炉

    名厨亮绝活“禅城名厨”“禅城名菜”新鲜出炉

昨日，持续了半个月的2020年禅城区中式烹调师职业技能竞赛暨名厨、名菜评选活动落幕，并在佛山创意产业园举行了表彰仪式，10位“禅城名厨”和14道“禅城名菜”也新鲜出炉。

禅城区委常委、副区长何战表示，此次活动涌现了一批热爱粤菜烹饪，精益求精、用工匠之心致力于粤菜传承发展与创新的商家和个人，评选出了一批代表佛山味道的“禅城名菜”。

赛出“禅城名厨”评出“禅城名菜”

今年8月，该活动一经启动，就受到餐饮界的欢迎。这是由禅城区人社局和禅城区经科局联合主办的市级二类赛事，脱颖而出的烹饪好手将获授“佛山市技术能手”称号，无疑增加了大赛的含金量。

150名烹饪好手踊跃报名参与个人赛，来自知名餐饮企业的17个团队参加团体赛比拼，另有19名厨师参加名厨评选、31道菜式参加名菜评选，共同献上了一台持续半月的味觉和视觉盛宴。

参赛选手在表彰仪式上合影。

厨房做擂台，勺子当“武器”。参赛选手和团队纷纷亮出拿手绝活：会跳舞的松子鱼、酸甜可口的网红咕噜肉、鲜嫩爽口的沙口笋等名菜，刺激着大家的味蕾。而粤菜的独特魅力，也经厨师通过传统理念和创新工艺结合表现得淋漓尽致。

经过激烈角逐，在个人赛中，江欣灿夺得一等奖，班海彬获二等奖，郑永军、卢志明、郑捷忠获三等奖，五人也同时被授予“佛山市技术能手”称号。在团体赛中，佛山市桃园一品饮食有限公司、佛山市陶园里餐饮投资管理有限公司、猪腰一家等10家餐饮企业分获一、二、三等奖。

同时，经专家和网络投票评审，广东三宝排骨、小葱煎焗大连鲍、功夫鹅汤粉等14道菜肴获评“禅城名菜”。冯志权、江欣灿、郭元增等10位大厨获评“禅城名厨”。

正如省人社厅中式烹调师专家组副组长、中式烹调高级评论员张松龙所说：“江欣灿长年将自家场地免费提供出来做餐饮培训和厨艺交流，为禅城‘粤菜师傅’的传帮带出了一份力。而冯志权则是从一名陶瓷高级技工跨界做厨师，十年来，他敢于创新，赋予了传统粤菜很多的新意，对粤菜的传承有较大贡献。”

锤炼人才队伍打造城市新名片

职业技能竞赛既是技术交流的契机，也是产业文化传播的平台。今年，禅城突破了传统的职业技能培训方式，以赛代练，旨在锤炼禅城“粤菜师傅”人才队伍，不拘一格选拔和培养高素质的餐饮服务产业人才，擦亮禅城“粤菜师傅”文化品牌。

禅城区人社局局长邓激扬说，通过比赛，各参赛者都充分发挥出精湛的厨艺技能，名厨名菜的评定，也为行业树立了标杆，树立了榜样，对推动禅城区粤菜饮食文化的持续发展，不断提升岭南饮食文化在海内外的影响力都具有重要意义。

参赛选手现场制作创新名菜“有米金猪”和“翡翠三宝捞鸡”。

目前，佛山正积极推动粤菜师傅“1+5”系列工程建设，禅城正根据中心城区区位和特色资源优势，全力推进“3+3”美食集聚区建设工作。其中包括建设岭南天地、国瑞升平里、佛山创意产业园3个市级地标性美食集聚区，以及紫南美食广场、鄱阳众创小镇、南风古灶创意园等3个以上区级特色美食集聚区。

“粤菜师傅”工程是一项系统工程。经前期的积极挖掘和培育，目前禅城区在全区各大美食集聚区认定了6个禅城区“粤菜师傅”实践基地，成功创建了第一批6个“粤菜师傅”大师工作室，其中有3个获评市级大师工作室。截至目前，全区还累计组织3500人完成“粤菜师傅”餐饮人才技能培训，共计发放补贴资金200余万元。

何战表示，大赛为禅城区餐饮服务人员提供专业交流的平台，可以提高粤菜师傅专业技能，增加厨艺交流，激发广大餐饮企业创新意识，希望通过以赛促练、以赛提质，挖掘和培育一批粤菜名厨名师，推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新。

接下来，禅城区将重点加快发展餐饮服务业，促进消费升级，致力建设一批条件完善、特色鲜明、知名度高的美食集聚区，培育一批专业技能过硬的粤菜名厨名师，认定一批具有专业带动作用的“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室，打造佛山中心城区美食荟萃的城市新名片，助力佛山打造世界知名的“粤菜粤厨名城”。

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